Poireaux Vinaigrette Classiques
L'entrée traditionnelle par excellence : des poireaux fondants nappés d'une vinaigrette bien relevée.
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Ingrédients
Instructions
Préparer les poireaux
Émincer les poireaux en retirant les feuilles trop vertes et dures. Laver soigneusement pour retirer la terre entre les feuilles.
Cuisson à l'eau
Faire cuire les poireaux à l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, ils doivent être très tendres.
La vinaigrette
Pendant la cuisson, écraser les jaunes d'œufs à la fourchette. Ajouter la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre. Monter la sauce avec l'huile progressivement comme une mayonnaise légère.
Égouttage
Égoutter les poireaux soigneusement. Pour un résultat optimal, les presser légèrement ou les laisser tiédir sur du papier absorbant.
Dressage
Disposer les poireaux tièdes ou froids dans un plat de service. Napper généreusement de vinaigrette et servir sans attendre.
La recette en vidéo
Regardez la préparation pas à pas en vidéo.
Le matériel utile pour cette recette
Plat allant au fourVoir
CasseroleVoir
MandolineVoir
Planche à découper + couteauVoir
Couteau de chefVoir
Cuillères et spatulesVoir
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Valeurs nutritionnelles
Pour une portion de cette recette.
* Valeurs indicatives, calculées pour une portion à partir des ingrédients moyens.
