Salade de Poulpe Tendre
Une entrée méditerranéenne raffinée avec des tentacules grillés à la perfection et une touche d'agrumes.
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Ingrédients
Instructions
Préparer le poulpe
Si le poulpe n'est pas prêt à cuire, le nettoyer. Pour l'attendrir, le congeler 24h avant puis le décongeler, ou le taper vigoureusement. Le blanchir 1 minute dans l'eau bouillante.
Cuisson basse température
Dans une grande marmite, plonger le poulpe dans l'eau frémissante (pas bouillante). Laisser mijoter 45 min à 1h. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit rentrer comme dans du beurre.
Griller
Égoutter le poulpe et le laisser tiédir. Couper les tentacules. Faire chauffer une poêle gril ou un BBQ à feu vif. Griller les tentacules 2-3 minutes pour les croustiller.
La vinaigrette
Dans un bol, mélanger le jus de citron, une gousse d'ail écrasée, du sel, du poivre et l'huile d'olive. Émulsionner.
Assemblage
Dans un plat de service, disposer les tomates cerises coupées en deux, l'oignon émincé finement. Ajouter les morceaux de poulpe. Arroser de sauce et parsemer de persil ciselé.
La recette en vidéo
Regardez la préparation pas à pas en vidéo.
Le matériel utile pour cette recette
Poêle antiadhésiveVoir
CasseroleVoir
Gril / barbecueVoir
FouetVoir
Planche à découper + couteauVoir
Couteau de chefVoir
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Valeurs nutritionnelles
Pour une portion de cette recette.
* Valeurs indicatives, calculées pour une portion à partir des ingrédients moyens.
