Cabillaud au Court-Bouillon
Un classique de la cuisine française. Une cuisson douce dans un bouillon aromatique qui sublime la chair délicate du cabillaud.
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Ingrédients
Instructions
Préparer le court-bouillon
Dans un grand faitout ou une poêle large, porter l'eau à ébullition. Ajouter les légumes lavés et épluchés (carotte en rondelles, oignon piqué de clous, blanc de poireau), le bouquet garni, le sel et le poivre.
Infusion
Laisser mijoter le court-bouillon à feu doux pendant 15 minutes pour que les arômes se diffusent bien.
Cuisson du poisson
Plonger les dos de cabillaud dans le court-bouillon frémissant. La température doit être basse (l'eau doit frémir, pas bouillir violemment). Couvrir et laisser cuire environ 10 à 12 minutes.
Vérification
Le poisson est cuit quand la chair se détache facilement en flocons et devient opaque. Retirer délicatement les morceaux à l'aide d'une écumoire.
Service
Servir le cabillaud chaud avec un peu de court-bouillon filtré et un filet de jus de citron frais. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de riz blanc.
La recette en vidéo
Regardez la préparation pas à pas en vidéo.
Le matériel utile pour cette recette
Poêle antiadhésiveVoir
CasseroleVoir- Panier vapeurVoir
Couteau de chefVoir
Cuillères et spatulesVoir- SaladierVoir
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Valeurs nutritionnelles
Pour une portion de cette recette.
* Valeurs indicatives, calculées pour une portion à partir des ingrédients moyens.
