Sauce béarnaise
La sauce béarnaise, onctueuse et acidulée, aux échalotes, estragon et vinaigre, montée au beurre clarifié. La sauce des viandes grillées et des poissons.
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Ingrédients
Instructions
La réduction
Faire réduire les échalotes hachées, le vinaigre, le poivre et un peu d'estragon jusqu'à obtenir 2 cuillères de liquide.
Le beurre clarifié
Faire fondre le beurre doucement et écumer la mousse.
La montée
Hors du feu, fouetter les jaunes avec la réduction, puis incorporer le beurre clarifié en filet en fouettant sans arrêt.
La finition
Ajouter l'estragon et le cerfeuil ciselés, saler et servir aussitôt.
La recette en vidéo
Regardez la préparation pas à pas en vidéo.
Le matériel utile pour cette recette
Gril / barbecueVoir
FouetVoir
Couteau de chefVoir- Cuillères et spatulesVoir
SaladierVoir
Balance de cuisineVoir
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Valeurs nutritionnelles
Pour une portion de cette recette.
* Valeurs indicatives, calculées pour une portion à partir des ingrédients moyens.
