Sauce hollandaise
La sauce hollandaise, émulsion soyeuse de jaunes d'œufs, de beurre et de citron. L'accompagnement des asperges, des œufs pochés et du saumon.
1/4
Ingrédients
Pour
4
3 jaunes d'œufs
200 g de beurre
1 citron
Poivre de Cayenne ou paprika
Sel
Instructions
1
Le beurre
Fondre le beurre doucement et écumer la mousse.
2
La base
Au bain-marie, fouetter les jaunes avec 2 cuillères d'eau froide jusqu'à ce qu'ils épaississent.
3
La montée
Incorporer le beurre fondu en filet, en fouettant sans cesse, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
4
L'assaisonnement
Ajouter le jus de citron, le sel et une pointe de cayenne. Servir tiède.
📺
La recette en vidéo
Regardez la préparation pas à pas en vidéo.
🧰
Le matériel utile pour cette recette
Ramequins + bain-marieVoir
FouetVoir
Couteau de chefVoir- Cuillères et spatulesVoir
SaladierVoir- Balance de cuisineVoir
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🥗
Valeurs nutritionnelles
Pour une portion de cette recette.
360
Calories (kcal)
16 g
Protéines
38 g
Glucides
11 g
Lipides
7 g
Fibres
1.4 g
Sel
* Valeurs indicatives, calculées pour une portion à partir des ingrédients moyens.
